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粵菜菜譜700篇


4.5 ( 6815 ratings )
ライフスタイル フード/ドリンク
開発者 Robert Yang
1.99 USD

粤菜现又称潮粤菜,由广州菜、潮州菜和东江菜组成,是一种源于岭南一带的菜系,由于其影响深远,在海外以潮州菜为主的粤菜馆饮誉各地,因而粤菜成为外国食客心目中中式菜的代表,另外,粤菜也随着北上闯荡的潮汕人的传播为北方同胞所熟知,从世界的层面上讲,粤菜是中华八大菜系中最盛大的一派。

粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。据粗略估计,粤菜的用料达数千种,举凡各地菜系用的家养禽畜,水泽鱼虾,粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。

广东粥特点是粥米煮开花和注意调味,其中以潮州砂锅粥最著,另外还有小盆式的滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥,当然潮汕一带的番薯粥虽不需调料,但亦广受好评。广东粉为沙河粉,软中带韧,而推道其中的美食则以潮式的流沙肠粉最为美味,另广东面以“伊府面”最为出名。

总之,粤菜广采“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,扬名海内外。